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Le Ricette dello Chef
Fettuccia di Gragnano alla Nerano, vongole ghiotte e caviale Da Vinci
Procedimento
Bollire 300 gr di zucchine, farle raffreddare e con l’utilizzo di un mixer frullare il tutto con olio evo a filo, 2 foglioline di menta e 3 gr di aceto bianco, un pizzico di sale.
Tagliare a rondelle le rimanenti zucchine e friggerle in olio abbondante, asciugarle alla perfezione.
Scaldare un filo di olio in una pentola, aggiungere le vongole e versare un mestolo di acqua bollente. Prelevare le vongole che mano a mano si apriranno, privarle del guscio e tenerle separate dal liquido di cottura.
In una padella sciogliere il burro, aggiungere il liquido della cottura delle vongole e un pizzico di aceto bianco, scolare la pasta al dente e versarla in padella terminando la cottura, aggiungere la crema di zucchine e le zucchine fritte.
Mantecare il tutto con il provolone del monaco fino ad ottenere un insieme cremoso.
Impiattare le fettucce e predisporre al di sopra le vongole e una punta di caviale, guarnire con menta e aneto.
Buon Appetito!
- INGREDIENTI
(Per 4 persone)
Fettuccia di Gragnano 320 gr
Vongole veraci 300 gr
Caviale Da Vinci 30 gr
Burro 80 gr
Zucchine 500 gr
Provolone del monaco 20 gr
Aceto bianco 3 gr
Menta qb
Aneto qb
Sale e pepe qb
Olio evo
