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HELVETIA & BRISTOL

Via dei Pescioni, 2
50123 Firenze
Italia


T. +39 055 26651
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helvetiabristol.fi@starhotels.it
LA SPA HELVETIA & BRISTOL

Via dei Pescioni 8, Firenze
Toscana (50123)



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THE FRANKLIN

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SW3 2DB Knightsbridge
London


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THE GORE

190 Queen's Gate
Kensington
SW7 5EX London


T. + 44 (0) 20 7584 6601
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15 Cromwell Place
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London - SW7 2LA


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ROSA GRAND

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20122 Milano
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T. +39 02 88311
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THE MICHELANGELO

152 West 51st Street New York
NY 10019 - USA


T. +1 212 7651900
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CASTILLE

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HOTEL D'INGHILTERRA

Via Bocca di Leone 14 
00187 Roma
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TERME DI SATURNIA

Terme di Saturnia Natural Destination
58014 – Saturnia (Gr) – Maremma


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GRAND HOTEL CONTINENTAL

Banchi di Sopra 85
53100 Siena
Italia


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SAVOIA EXCELSIOR PALACE

Riva del Mandracchio, 4
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T. +39 040 77941
Fax +39 040 638260
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S. Marco Mercerie, 760
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Le Ricette dello Chef
Le Ricette dello Chef - photo 1

Le Ricette dello Chef

Fettuccia di Gragnano alla Nerano, vongole ghiotte e caviale Da Vinci

Procedimento

Bollire 300 gr di zucchine, farle raffreddare e con l’utilizzo di un mixer frullare il tutto con olio evo a filo, 2 foglioline di menta e 3 gr di aceto bianco, un pizzico di sale.

Tagliare a rondelle le rimanenti zucchine e friggerle in olio abbondante, asciugarle alla perfezione.

Scaldare un filo di olio in una pentola, aggiungere le vongole e versare un mestolo di acqua bollente. Prelevare le vongole che mano a mano si apriranno, privarle del guscio e tenerle separate dal liquido di cottura.

In una padella sciogliere il burro, aggiungere il liquido della cottura delle vongole e un pizzico di aceto bianco, scolare la pasta al dente e versarla in padella terminando la cottura, aggiungere la crema di zucchine e le zucchine fritte.

Mantecare il tutto con il provolone del monaco fino ad ottenere un insieme cremoso.

Impiattare le fettucce e predisporre al di sopra le vongole e una punta di caviale, guarnire con menta e aneto.

Buon Appetito!

INGREDIENTI

(Per 4 persone)
Fettuccia di Gragnano 320 gr
Vongole veraci 300 gr
Caviale Da Vinci 30 gr
Burro 80 gr
Zucchine 500 gr
Provolone del monaco 20 gr
Aceto bianco 3 gr
Menta qb
Aneto qb
Sale e pepe qb
Olio evo

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